高雄美食【鈺善閣．素．養生懷石】完美精緻的全新感受 / 沒想到蔬(素)食也能成為讓人無比驚豔的法式創作料理
一直以來對素食的印象，是油膩感、是想煮出像肉的味道卻成為四不像的食物，因為吃過好幾次不好吃的素食餐點，因此對素食一直都沒有抱著主動的態度去品嘗，這篇文章，要分享給你們的，是鈺善閣‧素‧養生懷石所帶給我和阿啾的一種全新、驚豔的幸福感受
鈺善閣‧素‧養生懷石成立在今年邁入了第12個年頭，從2004年臺北店的創立開始，憑著推廣素食料理的熱情和堅持，創意發想把素食提升到充滿美學文化和意境的新層次；目前在台北、台中、高雄都有展店，而今天要分享的，是位於美術館附近的鈺善閣‧素‧養生懷石。
其實在美術館這個區域，餐廳與店家非常多，許多充滿創意、走精緻路線的餐飲業者在這裡設點，因此有許多喜愛美食的人來這裡探訪，【鈺善閣】要如何以蔬(素)食料理吸引美食愛好者前往用餐，想必是一大挑戰
餐廳環境
餐廳內部走的是宮廷貴族風格，每一面牆、每一張桌椅、每一個角落，都能感受到其歐式華麗的氣息，，牆上也掛了好幾幅畫作，詢問下是楊三郎、李石樵等知名畫家的作品，不虧是位於美術館地區，可以感受到【鈺善閣】想營造的藝術空間
每張座位間都使用了細簾來做區隔，確保客人在用餐時的隱私與個人空間，喜歡這樣的體貼
設有包廂空間，分別可容納6人、8人、12人，一樣都是走宮廷高貴風格，非常有質感
這天我們被安排在這間六人包廂，牆面的櫻花燈飾好可愛 
這是鈺善閣老闆很重視的懷石牆，代表著他們的精神，據說北中南三家店都設有這樣的石牆喔！明明只有一面串起的石牆，但遠看卻有無限的延伸感，期待鈺善閣的每位員工都能擁有無限的創造力與前瞻性，我想這也是我們可以記取的精神，我們，都可以是無限可能的、是可以創造許多不一樣的：)
先來入座吧：) 好喜歡他們的餐具啊！怎麼這麼有質感，左半邊那塊布是高級圍兜兜唷XD 服務人員會幫你別在脖子上，不過因為我跟阿啾忙著拍照，圍兜兜一直掉，所以我們就取下來了
一入座，會先送上這杯養生地珍茶，先將地瓜刨成絲再以炭火熟炒，並與甘草熬煮而成，喝起來有淡淡的炭燒香，非常奇妙的感受，明明是茶飲，卻又帶著咖啡的錯覺，甘中帶著微苦，非常有質感的茶飲，而且不含咖啡因，所以每個人都可以安心飲用，不用擔心會睡不著唷
鈺善閣菜單
提供多種價位的個人套餐，也有單點的菜品，另外也提供婚宴以及外燴等活動，今天會和大家分享《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》及《精緻套宴》的部分唷
點完餐點後，服務人員會送上這盆蓮花造型的洗手陶瓷盆，裡面擺放了檸檬片與玫瑰花瓣，代表著浪漫氛圍以及鈺善閣希望能給予的幸福祝福，請忽略潔妮我的肥手~~~ (拍照時，我嚷嚷著怎麼辦我的手好肥，阿啾默默地說：部落格的每個讀者應該都知道妳手很肥吧….)
今天吃什麼
先來分享《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》
配合美術館22週年館慶活動-仲夏夜之夢的音樂會，以此為發想而推出了季節限定的仲夏夜之夢法式創作料理，需提前預約唷！週一至週五限量供應，總共有這些餐點：
月夜南瓜濃湯佐輕烘培堅果
小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁
香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬
仲夏夢之黑松露野菇燉飯
森林野菇烤起司薄餅佐義式老醋醬
主廚特製季節法式甜點
【 月夜南瓜濃湯佐輕烘培堅果 】
使用小農直送的新鮮南瓜與甜椒，搭配輕烘焙堅果燉煮而成，最上頭在撒上松子與白木耳，溫醇的淡淡甜味，滿嘴是南瓜濃湯的綿密口感
【 小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁 】
源自於仲夏夜之夢有個橋段：小精靈惡作劇在愛人眼皮上點三色堇花液，他打開眼睛就會愛上看到的第一個人，就是這個點的動作使鈺善閣的師傅有所發想，讓用餐的客人可以自己用滴管將香醋汁滴在沙拉上；漂亮又討喜的沙拉盤，最下方是地瓜泥，上層擺放了多種生菜、小番茄、蘋果切片、櫻桃蘿蔔、食用花朵等，最後再自行淋上風味十足的老醋醬，酸酸甜甜，開胃又好看的一道 
【 香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬 】
上頭好特別的白色泡泡是高營養的大豆卵磷質，不是奶類唷，不食奶蛋的素食朋友也可以安心享用，看起來像干貝的是杏鮑菇唷！撒上黑胡椒，烤的香香的，黃色醬料是用紅蘿蔔與南瓜製成，淡淡的蔬菜甜味，香菇使用焗烤的方式來呈現，不吃奶蛋的朋友可提前告知，會變更烹調方式唷
【 森林野菇烤起司薄餅佐義式老醋醬 】
烤的香酥脆口的墨西哥薄餅，裡頭夾著的是炒的香香的天然野菇與蔬菜，野菇與蔬菜的美味全濃縮在這塊薄餅裡，搭配生菜絲與莎莎醬，增添清爽口感
【 仲夏夢之黑松露野菇燉飯 】
仲夏通常是夏天當中最長的一個夜晚，傳說在這樣的夜晚將會發生奇幻的事，所以特別以黑盤方式呈現晝夜，燉飯使用了珍貴的珍貴的黑松露，並加了大豆卵磷質，因此充滿了濃郁的黑松露香味與奶香，吃進嘴哩，滿嘴的香氣直衝而來，旁邊可愛的綠色醬汁是碗豆醬，黃色醬汁是南瓜醬，另外搭配了多種蔬菜與菇類，夜色下的花園哩，會發生什麼事呢~~
【 主廚特製季節法式甜點 】
好綿密的口感，帶著奶香與淡淡甜味，讓整個《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》有了完美的結束
再來要分享的是《精緻套宴》的部分，餐點有：
竹香翅褒
鮮蔬懷石
食養蒸物
寶皇白玉
天醋香草
胡汁猴排
含苞待放
雙喜賜福
水果甜點
【 竹香翅褒 】
很像一般我們喜宴上常見的羹湯，使用了甘鮮蔬菜熬煮而成，配料很多吶！用湯匙一撈起，好多的金針菇、香菇、高麗菜、猴頭菇，口感很豐富
可先吃原味，最後再加上紅醋來品嘗
【 鮮蔬懷石 】
由左至右依序品嘗，先從口味較淡的嚐起，分別是：番茄夾起司與醃酸梅、紫馬鈴薯、小黃瓜蒟蒻捲、四季豆、芥末風味木耳、中藥養生凍；芥末是阿里山山葵手工現磨，淋上金桔汁，很爽口的一品
【 食養蒸物】
整個就是懷石料理的氣勢，使用了大甲芋頭中心最鬆軟的部分，並加入菇類不停地拌炒烹調，綿密的口感，非常高雅的一品，芋頭的味道不會太重，像潔妮不敢吃芋頭的，也忍不住偷嘗了一口，好吃耶 
【 寶皇白玉 】
用刀工切成花紋狀的是杏鮑菇，吃起來QQ好有彈性，沾著薑黃醬，在炎熱的夏日幫助開胃，旁邊是有著脆脆口感的蔬菜
【 天醋香草 】
特選烏梅熬製而成的養生醋飲，酸酸甜甜好開胃，在餐後飲用有一種舒適感，好想續杯….XD
【 胡汁猴排 】
外表看起來根本就是肉對不對！！！！吃起來口感也很像肉喔~~~超驚豔的，但其實這是使用猴頭菇製成的唷！Q彈口感很有嚼勁，搭配的是口味較重的黑胡椒醬汁，上頭還擺放脆脆的地瓜餅
【 含苞待放 】
薏仁使用了高湯煮的甜甜鹹鹹，軟軟的口感很討喜，老人家也能輕鬆食用，最上頭擺了些薑末來提味
【 雙喜賜福 】
好可愛的養生湯包，裡頭包著的都是養生高纖蔬菜，外皮也不會軟爛保有彈性口感，蔬菜的甘甜全煮進湯裡了，好好喝
【 水果甜點 】
甜湯絕對是女生會喜歡，因為裡面有白木耳、紅棗、蓮子，感覺喝了對身體好，又會變美麗的感覺哈哈
目前【鈺善閣】有辦活動唷！加入Line好友，可以抽餐券 
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【鈺善閣‧素‧養生懷石】
電話：(07)522-7850
地址：804高雄市鼓山區美術北三路225號
官網：http://www.yu-shan-ge.com.tw/
專頁：https://www.facebook.com/kaohsiungyu/
營業時間：午餐時間11:30~14:00
晚餐時間17:30~21:00
全年無休
