【Ba Nai 品味藝術料理餐廳】大溪老屋裡的無菜單創意新滋味

大溪無菜單創意料理餐廳新開幕。
回到家鄉的原「新葡苑餐廳」主廚,在有著廣大庭院的大溪老屋裡,成立了Ba Nai 品味藝術料理餐廳,結合本身的原住民文化、以及數年來的料理經驗,推出道道讓人驚豔的無菜單創意料理,不管是浮誇豪華的擺盤、或是堅持使用的好食材例如山泉活魚、12兩沙公等,全都只因為主廚想讓客人吃好、吃飽、吃滿足。

 

 大溪無菜單創意料理餐廳

Ba Nai 品味藝術料理餐廳的師傅原本在餐飲業中頗有名氣的「新葡苑餐廳」擔任主廚,在城市打拼的遊子回到大溪家鄉,在原本是「京鼎火鍋」的老屋這裡,重新開始。
融合了自身原住民文化,加上多年來的廚藝累積,Ba Nai提供了各種不同元素與烹調手法所組合而成的創意料理,並且堅持使用好食材,例如山泉水養著大溪活鯛魚、水缸裡新鮮度滿分的12兩大沙公、或是用老母雞與大骨甘蔗慢火熬煮兩天的鮮美燉湯。

保留了老屋原有的歲月痕跡,並增添各種不同風格的元素,有簡潔的工業風、充滿歲月感的磚牆空間、原住民的熱鬧繽紛、懷舊的客家花布、古樸的書法與戲曲臉譜裝飾,每一個空間各自呈現出不同的面貌與氛圍。

 

 

戶外可以看到水池裡有山泉水養著的鯛魚、以及水缸裡鮮度滿滿的大沙公。

 

還正巧發現師傅正在確認這些一鍋鍋需要熬煮兩天的燉湯。

 

 

 Ba Nai 品味藝術料理餐廳消費方式

每人1380元+10%服務費。
7歲以下不收費,7歲至12歲半價。
飲料無限取用。
目前暫定無用餐時間限制。
無提供打包服務,避免再加熱後餐點口感會變化。

 

 

 Ba Nai 品味藝術料理餐廳餐點分享

我們是開幕這天來用餐,很幸運的可以拍攝到師傅正在廚房裡忙碌著。

 

蔬果冷盤
第一道餐點就非常有氣勢,倒入乾冰後感覺多了非常奇幻的氛圍。
冷盤包含了九孔鮑烏魚子高麗菜捲醉雞上海菜冰宮肴肉糖心蛋佐墨魚晶球水果等。九孔鮑口感軟嫩並帶有彈性;清脆的菜捲裡頭很特別的包入了海蜇頭,多了爽脆口感;而上海名菜冰宮肴肉則是我們第一次吃,吃的到瘦肉的口感以及肥肉化成果凍般的軟嫩;香嫩的糖心蛋搭配著以墨魚汁為原料的分子料理小晶球。

 

潮州滷水鵝
上網查了一下,潮州菜中的經典菜色首推滷水鵝肉,非常講究基本功。
讓人驚豔的鵝肉口感細嫩而且鮮美,光是單吃鵝肉就非常美味,鵝肉下方還藏著鵝胗,肉質緊實且脆口。一同附上的有四款沾醬:辣椒醬、桔醬、主廚自製干貝XO醬以及蕗蕎醬,可依照自己喜好做搭配,各有不同風味。

 

百花芝麻大蝦
必須說這擺盤實在是浮誇華麗啊!沒想到古色古香的毛筆架竟然可以拿來擺盤懸掛上兩隻大蝦。
個頭頗大的蝦子將背部切開,塞入花枝漿、並裹上白芝麻,可以同時品嘗到蝦肉的緊實以及花枝的Q彈,並充滿芝麻香;附上酸甜醬以及彩椒,沾著一起吃蠻爽口。

 

咖哩活蟹佐法國麵包
Ba Nai的粉絲團裡有和大家分享這道菜,據說是亞洲遊客們旅遊泰國的必吃經典料理。
新鮮現殺12兩的活沙公有著鮮甜綿密的口感,愛吃蟹的饕客朋友們肯定是吃到吮指回味!另外那誘人的金澄炒蛋,香濃的咖哩、淡淡的椰奶香氣、柔嫩的炒蛋,好想來碗白飯啊!!可以用附上的酥脆麵包沾著吃,不過還是建議點碗白飯,不然這醬汁太浪費啦!

 

黃飛鴻骰子牛
師傅不知道從哪兒找到這些容器,送上桌來時總讓人忍不住微笑啊!
使用澳洲無骨牛小排,肉質緊實且油脂豐富,口感軟嫩,裡頭還有Q彈多汁的杏鮑菇、洋蔥、以及很多人愛吃的「黃飛紅香脆椒」,又香又辣又脆口。

 

鹽烤山泉活鯛魚
對!你們沒有看錯,兩人份就是這麼大一條肥美活魚!
使用大量的鹽塊完整的將魚包覆後烘烤,完美的保留魚肉原本的鮮美,可以享用到活魚最原本的鮮甜美味。

 

客家酸菜悶鮮筍
特地使用比較不死鹹的客家酸菜,加上清甜脆口的綠竹筍,醃漬芥菜的美味全都煮出來與綠竹筍合而為一,非常喜歡這道,清爽宜人。

 

古法炭火私房燉湯
湯底使用了甘蔗、大骨、老母雞等食材慢火熬煮兩天才能完成,之後再放入土雞腿用炭火熬煮兩小時才能送上桌。食材的所有精華美味全濃縮在燉湯裡,並使用原住民的食材「馬告」來增添香氣,湯頭非常鮮美且不油膩,對於還有在哺乳的媽媽我完全是滋補啊!裡頭有熬煮的非常嫩口的雞腿肉、多汁且充滿香氣的香菇、鬆軟的山藥。

 

甜點 蛋塔
這蛋塔無敵好吃啊!餅皮酥鬆,內餡有如布丁般香濃滑順。

 

甜點 香蘋雪蓮子
香甜的蘋果燉煮的軟爛,雪蓮子則是我們第一次吃耶,口感黏黏有彈性,一整碗清涼爽口。

 

 

 庭園散散步

戶外的部分,因為這天剛開幕客人非常多,於是就跟大家分享我們之前拍的照片囉!
庭園非常廣大,種植了很多植栽綠意,還有可愛的小溪流,用餐完很適合跟家人一起到庭園走走散散步,如果有帶小朋友,這裡更適合讓小朋友放風跑跑,還可以一起認識各種植物。

 

後方院子裡設置了乾淨的洗手間,而且其中一間大間洗手間裡頭貼心的設置尿布台,媽媽們可以放心帶寶寶來用餐,不用擔心找不到地方幫寶寶換尿布。

 

 

 Ba Nai 品味藝術料理餐廳資訊

【Ba Nai 品味藝術料理餐廳】
地址:桃園市大溪區儲蓄路49號
電話:03-390-9808
官網:Ba Nai 品味藝術料理餐廳官網
粉團:Ba Nai 品味藝術料理餐廳粉絲團
營業時間:11:30-14:00,17:00-21:00

 

目前有開幕活動喔!
即日起至2019/05/31來店消費打卡
每桌贈送一罐師傅自己製作的干貝XO醬
盛裝用的編織小袋子是台東原住民媽媽所做的喔。

 

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