高雄美食【鈺善閣.素.養生懷石】完美精緻的全新感受 / 沒想到蔬(素)食也能成為讓人無比驚豔的法式創作料理

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一直以來對素食的印象,是油膩感、是想煮出像肉的味道卻成為四不像的食物,因為吃過好幾次不好吃的素食餐點,因此對素食一直都沒有抱著主動的態度去品嘗,這篇文章,要分享給你們的,是鈺善閣‧素‧養生懷石所帶給我和阿啾的一種全新、驚豔的幸福感受

 

鈺善閣‧素‧養生懷石成立在今年邁入了第12個年頭,從2004年臺北店的創立開始,憑著推廣素食料理的熱情和堅持,創意發想把素食提升到充滿美學文化和意境的新層次;目前在台北、台中、高雄都有展店,而今天要分享的,是位於美術館附近的鈺善閣‧素‧養生懷石。

其實在美術館這個區域,餐廳與店家非常多,許多充滿創意、走精緻路線的餐飲業者在這裡設點,因此有許多喜愛美食的人來這裡探訪,【鈺善閣】要如何以蔬(素)食料理吸引美食愛好者前往用餐,想必是一大挑戰

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餐廳環境

餐廳內部走的是宮廷貴族風格,每一面牆、每一張桌椅、每一個角落,都能感受到其歐式華麗的氣息,,牆上也掛了好幾幅畫作,詢問下是楊三郎李石樵等知名畫家的作品,不虧是位於美術館地區,可以感受到【鈺善閣】想營造的藝術空間

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每張座位間都使用了細簾來做區隔,確保客人在用餐時的隱私與個人空間,喜歡這樣的體貼

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設有包廂空間,分別可容納6人、8人、12人,一樣都是走宮廷高貴風格,非常有質感

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這天我們被安排在這間六人包廂,牆面的櫻花燈飾好可愛  images 下載

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這是鈺善閣老闆很重視的懷石牆,代表著他們的精神,據說北中南三家店都設有這樣的石牆喔!明明只有一面串起的石牆,但遠看卻有無限的延伸感,期待鈺善閣的每位員工都能擁有無限的創造力與前瞻性,我想這也是我們可以記取的精神,我們,都可以是無限可能的、是可以創造許多不一樣的:)

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先來入座吧:) 好喜歡他們的餐具啊!怎麼這麼有質感,左半邊那塊布是高級圍兜兜唷XD 服務人員會幫你別在脖子上,不過因為我跟阿啾忙著拍照,圍兜兜一直掉,所以我們就取下來了

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一入座,會先送上這杯養生地珍茶先將地瓜刨成絲再以炭火熟炒,並與甘草熬煮而成,喝起來有淡淡的炭燒香,非常奇妙的感受,明明是茶飲,卻又帶著咖啡的錯覺,甘中帶著微苦,非常有質感的茶飲,而且不含咖啡因,所以每個人都可以安心飲用,不用擔心會睡不著唷

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鈺善閣菜單

提供多種價位的個人套餐,也有單點的菜品,另外也提供婚宴以及外燴等活動,今天會和大家分享《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》《精緻套宴》的部分唷

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點完餐點後,服務人員會送上這盆蓮花造型的洗手陶瓷盆,裡面擺放了檸檬片與玫瑰花瓣,代表著浪漫氛圍以及鈺善閣希望能給予的幸福祝福,請忽略潔妮我的肥手~~~ (拍照時,我嚷嚷著怎麼辦我的手好肥,阿啾默默地說:部落格的每個讀者應該都知道妳手很肥吧….)

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今天吃什麼

先來分享《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》

配合美術館22週年館慶活動-仲夏夜之夢的音樂會,以此為發想而推出了季節限定的仲夏夜之夢法式創作料理,需提前預約唷!週一至週五限量供應,總共有這些餐點:

月夜南瓜濃湯佐輕烘培堅果

小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁

香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬

仲夏夢之黑松露野菇燉飯

森林野菇烤起司薄餅佐義式老醋醬

主廚特製季節法式甜點

 

【 月夜南瓜濃湯佐輕烘培堅果 】

使用小農直送的新鮮南瓜與甜椒,搭配輕烘焙堅果燉煮而成,最上頭在撒上松子與白木耳,溫醇的淡淡甜味,滿嘴是南瓜濃湯的綿密口感

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【 小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁 】

源自於仲夏夜之夢有個橋段:小精靈惡作劇在愛人眼皮上點三色堇花液,他打開眼睛就會愛上看到的第一個人,就是這個點的動作使鈺善閣的師傅有所發想,讓用餐的客人可以自己用滴管將香醋汁滴在沙拉上;漂亮又討喜的沙拉盤,最下方是地瓜泥,上層擺放了多種生菜、小番茄、蘋果切片、櫻桃蘿蔔、食用花朵等,最後再自行淋上風味十足的老醋醬,酸酸甜甜,開胃又好看的一道 

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【 香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬 】

上頭好特別的白色泡泡是高營養的大豆卵磷質,不是奶類唷,不食奶蛋的素食朋友也可以安心享用,看起來像干貝的是杏鮑菇唷!撒上黑胡椒,烤的香香的,黃色醬料是用紅蘿蔔與南瓜製成,淡淡的蔬菜甜味,香菇使用焗烤的方式來呈現,不吃奶蛋的朋友可提前告知,會變更烹調方式唷

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【 森林野菇烤起司薄餅佐義式老醋醬 】

烤的香酥脆口的墨西哥薄餅,裡頭夾著的是炒的香香的天然野菇與蔬菜,野菇與蔬菜的美味全濃縮在這塊薄餅裡,搭配生菜絲與莎莎醬,增添清爽口感

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【 仲夏夢之黑松露野菇燉飯 】

仲夏通常是夏天當中最長的一個夜晚,傳說在這樣的夜晚將會發生奇幻的事,所以特別以黑盤方式呈現晝夜,燉飯使用了珍貴的珍貴的黑松露,並加了大豆卵磷質,因此充滿了濃郁的黑松露香味與奶香,吃進嘴哩,滿嘴的香氣直衝而來,旁邊可愛的綠色醬汁是碗豆醬黃色醬汁是南瓜醬,另外搭配了多種蔬菜與菇類,夜色下的花園哩,會發生什麼事呢~~

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【 主廚特製季節法式甜點 】

好綿密的口感,帶著奶香與淡淡甜味,讓整個《 仲夏夜之夢 法式創作料理 》有了完美的結束

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再來要分享的是《精緻套宴》的部分,餐點有:

竹香翅褒

鮮蔬懷石

食養蒸物

寶皇白玉

天醋香草

胡汁猴排

含苞待放

雙喜賜福

水果甜點

 

【 竹香翅褒 】

很像一般我們喜宴上常見的羹湯,使用了甘鮮蔬菜熬煮而成,配料很多吶!用湯匙一撈起,好多的金針菇、香菇、高麗菜、猴頭菇,口感很豐富

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可先吃原味,最後再加上紅醋來品嘗

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【 鮮蔬懷石 】

由左至右依序品嘗,先從口味較淡的嚐起,分別是:番茄夾起司與醃酸梅紫馬鈴薯小黃瓜蒟蒻捲四季豆芥末風味木耳中藥養生凍;芥末是阿里山山葵手工現磨,淋上金桔汁,很爽口的一品

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【 食養蒸物】

整個就是懷石料理的氣勢,使用了大甲芋頭中心最鬆軟的部分,並加入菇類不停地拌炒烹調,綿密的口感,非常高雅的一品,芋頭的味道不會太重,像潔妮不敢吃芋頭的,也忍不住偷嘗了一口,好吃耶 

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【 寶皇白玉 】

用刀工切成花紋狀的是杏鮑菇,吃起來QQ好有彈性,沾著薑黃醬,在炎熱的夏日幫助開胃,旁邊是有著脆脆口感的蔬菜

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【 天醋香草 】

特選烏梅熬製而成的養生醋飲,酸酸甜甜好開胃,在餐後飲用有一種舒適感,好想續杯….XD

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【 胡汁猴排 】

外表看起來根本就是肉對不對!!!!吃起來口感也很像肉喔~~~超驚豔的,但其實這是使用猴頭菇製成的唷!Q彈口感很有嚼勁,搭配的是口味較重的黑胡椒醬汁,上頭還擺放脆脆的地瓜餅

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【 含苞待放 】

薏仁使用了高湯煮的甜甜鹹鹹,軟軟的口感很討喜,老人家也能輕鬆食用,最上頭擺了些薑末來提味

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【 雙喜賜福 】

好可愛的養生湯包,裡頭包著的都是養生高纖蔬菜,外皮也不會軟爛保有彈性口感,蔬菜的甘甜全煮進湯裡了,好好喝

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【 水果甜點 】

甜湯絕對是女生會喜歡,因為裡面有白木耳、紅棗、蓮子,感覺喝了對身體好,又會變美麗的感覺哈哈

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目前【鈺善閣】有辦活動唷!加入Line好友,可以抽餐券 

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【鈺善閣‧素‧養生懷石】

電話:(07)522-7850

地址:804高雄市鼓山區美術北三路225號

官網:http://www.yu-shan-ge.com.tw/

專頁:https://www.facebook.com/kaohsiungyu/

營業時間:午餐時間11:30~14:00

晚餐時間17:30~21:00

全年無休

 

 

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  1. 高雅的餐廳,精美的裝潢、設備,加上高超廚藝的蔬(素)食,
    確實能引起人們的食慾,挑戰味蕾的享受 !!
    版主回覆:(07/03/2016 07:58:18 AM)
    真的
    環境和餐點都好厲害
    可是拍照很有挑戰XDDD
    覺得這次沒拍好T^T

  2. 這真是美的饗宴啊
    雖然我看見素食
    便自動迴轉
    但這擺盤真是好美
    版主回覆:(07/03/2016 02:10:13 PM)
    擺盤超美
    不虧是專業的
    我自己在家煮根本沒有擺盤可言XDDDD

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