屏東美食|長安製麵|風和日麗下的家傳陽光掛麵|吃一口就能明白
傳承一甲子的陽光掛麵。
被稱為熱帶之都的屏東,有著綿長的夏季、充分的陽光,造就了傳統的陽光手工製麵;已經有著超過一甲子歲月的「長安製麵」,如今已是第三代接手,利用過去竹科工作的經驗,讓原本的老麵店徹底轉型,除了保留下家傳製麵技術,更在屏東職人町打造了文青感十足的街邊麵店,讓更多人可以吃到這彈牙帶勁的麵條,還能夠外帶生麵條回家、零技術的煮出一碗好麵。
超過一甲子的|長安製麵
關於,長安製麵
熱帶季風氣候的屏東縣,被稱為「熱帶之都」,氣候炎熱時期長達九個月,日照充足,夏季綿長,還有海洋性熱帶季風不停地吹拂;這些得天獨厚的條件,造就了屏東這裡特有的陽光日曬麵,同一條街上就有5、6家日曬製麵廠,但因著種種現實因素、老一輩的凋零、無法與大廠競爭,逐漸一家家的關閉。
「長安製麵」的創始人,來自於陝西長安,來台後定居屏東,發現屏東為全台日照最長之地,於是帶著北方家鄉的麵食記憶、創立了「長安製麵」。
第二代老闆夫婦繼承了第一代的傳統製麵技術、並加入了自身的機械專長、導入自動化生產機具。
2014年,第二代老闆夫婦因健康因素欲結束經營,原本在新竹當工程師的兒子吳冠翬夫婦認為60年的日曬掛麵手藝極具歷史文化意義,為了守護超過一甲子的家業,保存日曬晾掛的天然乾燥手藝,決定辭去穩定工作返鄉接手長安製麵。
台灣1001個故事 長安製麵
除了得天獨厚的屏東環境與陽光日曬,從工程師到製麵師,其中的艱辛與考驗,絕對只有身在其中的當事者才知其滋味。
以高筋麵粉揉製成麵糰,不使用任何添加物,產生的是麵糰最自然真實的筋性;採用傳承一甲子的日曬掛麵法,捨棄方便快速的機器烘乾,用陽光、微風,讓麵條自然的風乾。
長安製麵的麵條,久煮也不軟爛,口感也和機器坐的麵條不同,彈牙、勁道足,每一口都感覺麵條在嘴裡跳舞。
長安製麵 – 職人町
「職人町」,是一座約有60年歷史、原為林務局舊宿舍群的老宅空間,近年來由屏東縣政府以「帶動屏東品牌的創業公寓」為概念,打造出專為青年創業而生的職人町,主要鎖定青年及移民族群,希望藉由這個空間,讓有過創業成功經驗的青年,齊聚在此發光發熱,於2019年3月正式開幕。(資料來源)
「長安製麵」也於2019年,在職人町開設了第一家餐服門市。
與屏東在地設計團隊「拾五設計」規劃餐服空間,希望能藉此永續屏東日曬掛麵傳統、並讓更多人能夠吃到這麼棒的陽光日曬掛麵。
走進職人町的街巷,遠遠的就看到長安製麵門口處掛滿了麵條,隨風搖曳著、有如白色的一簾幽夢。
座位不多,除了門口處的兩張座位,室內也有設置幾張桌椅。
我們很幸運的坐在了戶外,可以近距離的感受著陽光透過麵條所灑下的美麗光影。
室內空間不大,水泥磚牆面、搭配著復古老舊的磨石子地板,時光彷彿瞬間回到了過往。
麵粉袋也可以布置得如此有創意:)
店內也販售了幾項長安製麵的商品。
禮盒組、小包裝麵條、金蔥醬、露酪豆腐乳、醬油等,很適合作為伴手禮或是送給親友的禮品選擇。
而如果想要購買較大量的麵條,建議可以到長安製麵的製麵廠直接購買。
長安製麵|菜單
- 餐點現點現做請耐心等候。
- 金蔥椒麻麵全素可食,請先備註吃素。
- 低消為每人一份任意餐點。
- 120公分以下兒童無低消。
- 特約夥伴請出示相關證件。
店內也有提供這樣的介紹,可以讓大家更清楚自己想吃的麵條選項。
而且還有英文版本,外國人來用餐也沒問題。
吃的到的風和日麗
傳統麵店的橘紅色摺疊桌,在這樣復古文青的設計環境中,顯得更有懷舊風味。
桌面上也提供了辣油、黑醋、蒜泥等調味品,可以依照自己口味選擇添加。
臊子麵(中寬麵、加麵),95元
「臊子麵」,是中國陝西省的特色傳統麵食之一,而臊子,就是肉丁的意思。
長安製麵的臊子麵,嚴選了前腿胛心肉作為絞肉,使用純釀造醬油滷煮,搭配滷的入味且口感多汁的油豆腐、糖心蛋、以及燙青菜,一整碗看起來就是賞心悅目。
麵條部分我們選擇了中寬麵,剛剛好的寬度與厚度,每一口都是滑順Q嫩,在我們今天點的三款麵條中,算是勁道最弱的一款,喜歡吃口感較軟的朋友,可以選擇這款中寬麵。
金蔥拌麵(長安麵、加麵),70元
蔥油拌麵,可以說是非常古早味的一款,但拌進麵裡的蔥油可是一點也不簡單!精選數種蔥類中藥,製成香氣十足的風味油,拌進麵裡、再撒上新鮮的蔥花,香味撲鼻、風味十足。
這碗麵我們選擇的是長安麵,也是潔妮和妹妹最喜歡的一款,口感相當有嚼勁、勁道足,每一口都是爽滑且彈牙;麵條與蔥油均勻的拌在一起、大口吸進嘴裡,爽快!
金蔥系列的麵食都會附上一小盤的「饊( ㄙㄢˇ) 子」碎。
饊子,是一種油炸麵食,將麵條和芝麻下鍋炸香,口感酥酥香香,可以單吃品嘗、也可以拌進麵裡一起享用,可以讓整碗麵多了些酥脆口感。
金蔥椒麻麵(大寬麵),70元
另外一碗麵,我們選擇了金蔥椒麻麵搭配大寬麵。
雖然說名稱有椒麻,但其實風味淡淡的,吃起來不會辣麻,擔心的朋友可以放心品嘗;大寬麵的寬度最寬,可以盡情的享受麵條的口感、以及麵食的香氣與風味,很有存在感。
搭配這樣誘人的半熟蛋,好吃到會幸福的瞇上眼!
當然,不敢吃半熟蛋的朋友,也有全熟蛋可以選擇喔。
燙青菜,40元
他們的燙青菜沒有一般麵店裡燙青菜的油膩,反而整體風味是偏清淡、爽口的,且仍保有青菜的脆口。
涼拌醬黃瓜,40元
認真覺得這盤醬黃瓜很好吃!夠味、爽脆。
古早味紅茶,主餐加購15元
只要有點主餐,這樣滿滿一大杯加購價才15元,一定要點!
不僅大杯喝得很過癮,冰塊很夠很涼爽,古早味紅茶的味道也剛剛好、不苦澀也不會太清淡。
製麵廠的麵條雨|長安製麵-製麵廠
為了買麵條,我們來到就在附近的長安製麵製麵廠。
雖然還沒有到營業時間,可是當我們上前詢問、美麗溫柔的闆娘還是接受我們的提前打擾,甚至還開放讓我們上樓拍攝曬麵場,真的超級無敵感激!
製麵場這裡的麵條是秤重賣的,可以依照大家想要買的份量分別採買。
我們除了買給自己、也買給家人和親戚,這麼好吃的麵條、推薦必買,當伴手禮送親朋好友很讚的!
從店門口往上瞧,就可以看到一排排的陽光掛麵正在隨風搖曳著。
這些陽光掛麵,全都是老闆夫婦、和他們團隊的辛苦結晶。
如同官網所寫:
手工整麵重複碾壓,鍛鍊出麵糰無比韌性,
無數次的彎腰取麵,是我們對製麵的堅時尊敬。
現作瞬切的麵條高高垂掛竿頭,
涓涓麵絲百分百日曬風吹,堅持不速成烘乾,
讓水份緩慢蒸發,再吸飽滿滿的艷陽能量。
傳承一甲子的陽光掛麵,吸飽了南臺灣的滿滿太陽,並經過日曬的嚴格考驗,造就了最後彈牙且充滿勁道的好麵條。
長安製麵|相關資訊
【長安製麵 – 職人町】
地址|屏東縣屏東市仁德路43巷2號1樓
電話|0978-506-978
訂位| changantw.com
營業時間|10:30-20:00,周一公休
【長安製麵 – 製麵廠】
地址|屏東縣屏東市民族路423號
電話|0905-713-232
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