台東美食｜M'loma｜部落食材結合西餐文化｜不一樣的原住民風味餐

台東美食推薦原住民食材結合西式料理。
位於台東美術館裡的「M’loma」，是阿美族語「想家」的意思，來自花蓮豐濱、得過「台東慢食評鑑最高榮譽三星獎」的阿嶽主廚，透過對家鄉的思念、以西餐的方式結合原住民的特色食材，並與「野菜皇后」合作、大量使用台東原民野菜，推出極具創意與特色的原住民風味餐，希望藉由料理、讓大家能更深刻的體驗原住民的飲食文化。

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台東美食｜M’loma餐廳

「M’loma餐廳」是03/29才於台東美術館開幕的新餐廳，「M’loma」是阿美族「想家」的意思，由得過「台東慢食評鑑最高榮譽三星獎」的阿美族主廚張凱威 – 阿嶽主廚領軍，來自於花蓮豐濱的阿嶽主廚，退伍後來到了台東，因為愛上這片土地而留了下來，也因為喜歡料理而當上了廚師，但是對於家鄉的思念、一直環繞在心中，於是主廚將餐廳名稱取名為「M’loma」，透過一道道料理、來呈現那份思念的味道，也提醒自己不可以忘記「根本」。
本身是阿美族的阿嶽主廚，除了在料理中使用阿美族的特色食材與香料，另外由於本季菜單的主題為「部落食材」，因此也大量使用了關於各族原住民文化的特殊食材，另外也與「野菜皇后」品牌合作，希望能因此推廣、介紹與土地深刻連結的原住民野菜，並期許自己能有更多資源回饋給部落。
聽著阿嶽主廚描述著自己的理念、目標與夢想，當下那閃閃發亮的眼神以及真摯的神情，可以讓人深刻感受到主廚對於自己家鄉與原民文化的熱愛、與期許。

M’loma餐廳｜環境介紹

「M’loma餐廳」位於台東美術館園區裡，周遭是大片的草皮以及大量綠意，環境非常優美。

挑高的餐廳內部空間讓視線顯得寬敞舒適，樸實的磨石子地板、一整排的落地窗引進明亮，上方還使用了漁網以及彩色燈籠作為裝飾。
店內規畫的座位並不多，除了有吧檯座位區可以直接近距離感受主廚的料理過程，另外還有八人的原木座位區、以及後方的雙人與四人桌，主要是阿嶽主廚希望能夠更完善的款待用餐客人，因此建議大家提早線上或電話預約訂位，比較不會撲空喔。

空間陳設主要是以原民主題為發想進行布置，除了高高掛著的燈籠、原住民的編織藝術、木雕、手環飾品、絲巾等，另外也陳列出原住民風味餐會使用到的多種食材與蔬菜。

M’loma餐廳｜菜單與消費方式

2023/02/16更新

每季菜單皆有不同訂價，本季菜單：1800+10%。
每月20日中午12:00過後開放次月預定(團體訂位不受時間限制)。
寵物不落地，必須放置於寵物籃/推車裡。
中大型犬隻建議栓至餐廳戶外空間區域。
目前未提供素食、不含海鮮、無麩質與特殊客制菜單，忌口僅依致敏食材做調整，怒不接受現場更改。
兒童如果食量不大，可與大人共食一餐。
兒童可點海鮮燉飯or海鮮義大利麵，皆附果汁，400+10% / 人。
開瓶費＄500 (不限瓶數)。

套餐：380元/客，含主餐+配餐。
包含：主餐、前菜、沙拉、麵包、湯品、米食、飲品、甜點。
不收服務費。
暫無刷卡服務。
壽星優惠：當日壽星享七折優惠，當月壽星享八折優惠。

菜單每三個月會更新，主題也會隨著更新，下次新菜單時間預估在四月底至五月初，需要請大家多留意粉絲團公告喔！

M’loma餐廳｜不一樣的原住民風味餐

前菜｜溪魚時蔬捲佐小卷醬

使用與部落合作的食材，有炸的香酥的新鮮溪魚，搭配紅蘿蔔、西洋芹、小黃瓜、苜蓿芽等時蔬，供清脆口感，用米紙將食材裹成捲，再淋上自製的小卷醬，辣辣香香的非常開胃：上頭再撒上炸蘿蔔絲、以及很特別的原住民野菜「細葉碎米薺」，會有類似哇沙米的嗆辣味。

沙拉｜綜合野菜溫沙拉

盤中那團蔬菜球，可是包含了整整四種原民野菜喔！包含有：蒲公英、健康菜、龍葵、以及紅藜葉，搭配主廚特調風味絕佳的芥末籽醬，清脆爽口、並帶了點龍葵的微苦；另外還能品嘗到紫高麗菜的爽口、南瓜的綿密香甜、以及玉米筍的鮮嫩。

沙拉｜醃肉果乾綜合沙拉

上網查了一下，醃肉稱為「席烙(Siraw)」，是阿美族的傳統料理，將生肉加上鹽、酒醃漬保存，是用來招待客人或慶典中不可或缺的美食；主廚將醃肉烤過、吃起來是重口味的特殊鹹香味，搭配清脆的生菜、堅果碎粒、酥脆麵包丁再淋上油醋醬，爽口且很有風味！

馬告蒜香麵包

麵包口感紮實、烤的香酥脆口，一口咬下是讓人食欲大開的蒜香味。

金棗麵包

烤的酥脆的軟法、上頭抹上自製金棗果醬，甜口味的麵包也很讓人喜歡。

主廚當日好湯

今日的湯品是南瓜濃湯，一整碗黃橙橙的漂亮色澤，可以品嘗到南瓜的溫醇香甜，另外尾韻多了微辣辛香味，讓這道南瓜湯喝起來更有層次。

主食｜山雞椒串串燒

雞肉是土生土長的鹿野雞，使用原住民的特有香料「馬告」來醃製，烤的皮香肉嫩，不僅可以品嘗的雞皮的油香以及淡淡的香料味兒，還有雞肉那軟嫩多汁的口感，每一口都讓我們忍不住大呼好吃！一旁的沾料是小辣椒+香菜+米酒，酸甜的口感更增添風味與爽口。

主食｜鳥不踏野味

「鳥不踏」就是「莿蔥」，因為枝幹上長滿瘤刺、鳥兒不敢棲息，所以又叫作鳥不踏；其嫩葉具有強烈的香氣，將莿蔥曬乾磨成粉、加上月桃葉的梗來煙燻製成鹹豬肉豬肉，與一般我們常見的傳統煙燻肉截然不同，不僅沒有那麼重口味，吃起來是軟嫩且清爽的、帶著迷人的淡淡香氣；一旁搭配的是阿美族的酸筍，脆口且帶著濃郁酸味，讓人唾液直冒。

主食｜台東的魚遇上山上的野菜

使用新鮮旗魚搭配野菜青醬，野菜青醬的味道非常柔和且淡雅，因此完全不會搶走旗魚原有的鮮美嫩口，整體調味是清淡且健康的，很適合年紀較大的長者享用；一旁的番茄、香菇等蔬菜經過炙燒、讓風味更加突出。

米食｜吉拿普、阿敗、竹筒飯

我們剛好三種米食都有點到，因此阿嶽主廚幫我們擺成了漂亮的一盤！
「吉拿普」是排灣族的傳統美食，使用荷葉包著煮軟的小米、豬肉，外層再用月桃葉包第二層、綑綁成長條形；「阿敗」則是魯凱族的美食，煮的偏軟的糯米、小米搭配豬肉，用「lavilu假酸漿葉」包裹起來、最外圍則同樣再用月桃葉包第二層，lavilu吃起來的口感帶有明顯的甘苦味及葉子的辛香，讓阿敗吃起來的整體味到與吉拿普有明顯的差別。
竹筒飯則是阿美族的傳統美食、也是三種裡面我們的大愛，煮的剛剛好的糯米、吸收了滿滿竹子的清香，桂竹上的竹膜會附著在糯米飯上，一起入口別有一番風味。