台東美食

台東美術館【M’loma】部落食材結合西餐文化|不一樣的原住民風味餐

2020/ 04/05

原住民食材結合西式料理。
位於台東美術館裡的「M’loma」,是阿美族語「想家」的意思,來自花蓮豐濱、得過「台東慢食評鑑最高榮譽三星獎」的阿嶽主廚,透過對家鄉的思念、以西餐的方式結合原住民的特色食材,並與「野菜皇后」合作、大量使用台東原民野菜,推出極具創意與特色的原住民風味餐,希望藉由料理、讓大家能更深刻的體驗原住民的飲食文化。

 

有石有食|M’loma餐廳

M’loma餐廳」是03/29才於台東美術館開幕的新餐廳,「M’loma」是阿美族「 想家 」的意思,由得過「台東慢食評鑑最高榮譽三星獎」的阿美族主廚張凱威 – 阿嶽主廚領軍,來自於花蓮豐濱的阿嶽主廚,退伍後來到了台東,因為愛上這片土地而留了下來,也因為喜歡料理而當上了廚師,但是對於家鄉的思念、一直環繞在心中,於是主廚將餐廳名稱取名為「M’loma」,透過一道道料理、來呈現那份思念的味道,也提醒自己不可以忘記「根本」。
本身是阿美族的阿嶽主廚,除了在料理中使用阿美族的特色食材與香料,另外由於本季菜單的主題為「部落食材」,因此也大量使用了關於各族原住民文化的特殊食材,另外也與「野菜皇后」品牌合作,希望能因此推廣、介紹與土地深刻連結的原住民野菜,並期許自己能有更多資源回饋給部落。
聽著阿嶽主廚描述著自己的理念、目標與夢想,當下那閃閃發亮的眼神以及真摯的神情,可以讓人深刻感受到主廚對於自己家鄉與原民文化的熱愛、與期許。

 

 

 

M’loma餐廳|環境介紹

M’loma餐廳」位於台東美術館園區裡,周遭是大片的草皮以及大量綠意,環境非常優美。

 

挑高的餐廳內部空間讓視線顯得寬敞舒適,樸實的磨石子地板、一整排的落地窗引進明亮,上方還使用了漁網以及彩色燈籠作為裝飾。
店內規畫的座位並不多,除了有吧檯座位區可以直接近距離感受主廚的料理過程,另外還有八人的原木座位區、以及後方的雙人與四人桌,主要是阿嶽主廚希望能夠更完善的款待用餐客人,因此建議大家提早線上或電話預約訂位,比較不會撲空喔。

 

空間陳設主要是以原民主題為發想進行布置,除了高高掛著的燈籠、原住民的編織藝術、木雕、手環飾品、絲巾等,另外也陳列出原住民風味餐會使用到的多種食材與蔬菜。

 

 

 

M’loma餐廳|菜單與消費方式

套餐:380元/客,含主餐+配餐。
              包含:主餐、前菜、沙拉、麵包、湯品、米食、飲品、甜點。
不收服務費。
暫無刷卡服務。
壽星優惠:當日壽星享七折優惠,當月壽星享八折優惠。

菜單每三個月會更新,主題也會隨著更新,下次新菜單時間預估在四月底至五月初,需要請大家多留意粉絲團公告喔!

 

 

 

M’loma餐廳|不一樣的原住民風味餐

 前菜|溪魚時蔬捲佐小卷醬

使用與部落合作的食材,有炸的香酥的新鮮溪魚,搭配紅蘿蔔、西洋芹、小黃瓜、苜蓿芽等時蔬,供清脆口感,用米紙將食材裹成捲,再淋上自製的小卷醬,辣辣香香的非常開胃:上頭再撒上炸蘿蔔絲、以及很特別的原住民野菜「細葉碎米薺」,會有類似哇沙米的嗆辣味。

 

 

 沙拉|綜合野菜溫沙拉

盤中那團蔬菜球,可是包含了整整四種原民野菜喔!包含有:蒲公英健康菜龍葵、以及紅藜葉,搭配主廚特調風味絕佳的芥末籽醬,清脆爽口、並帶了點龍葵的微苦;另外還能品嘗到紫高麗菜的爽口、南瓜的綿密香甜、以及玉米筍的鮮嫩。

 

 

 沙拉|醃肉果乾綜合沙拉

上網查了一下,醃肉稱為「席烙(Siraw)」,是阿美族的傳統料理,將生肉加上鹽、酒醃漬保存,是用來招待客人或慶典中不可或缺的美食;主廚將醃肉烤過、吃起來是重口味的特殊鹹香味,搭配清脆的生菜、堅果碎粒、酥脆麵包丁再淋上油醋醬,爽口且很有風味!

 

 

馬告蒜香麵包

麵包口感紮實、烤的香酥脆口,一口咬下是讓人食欲大開的蒜香味。

 

 

 金棗麵包

烤的酥脆的軟法、上頭抹上自製金棗果醬,甜口味的麵包也很讓人喜歡。

 

 

主廚當日好湯

今日的湯品是南瓜濃湯,一整碗黃橙橙的漂亮色澤,可以品嘗到南瓜的溫醇香甜,另外尾韻多了微辣辛香味,讓這道南瓜湯喝起來更有層次。

 

 

 主食|山雞椒串串燒

雞肉是土生土長的鹿野雞,使用原住民的特有香料「馬告」來醃製,烤的皮香肉嫩,不僅可以品嘗的雞皮的油香以及淡淡的香料味兒,還有雞肉那軟嫩多汁的口感,每一口都讓我們忍不住大呼好吃!一旁的沾料是小辣椒+香菜+米酒,酸甜的口感更增添風味與爽口。

 

 

 主食|鳥不踏野味

鳥不踏」就是「莿蔥」,因為枝幹上長滿瘤刺、鳥兒不敢棲息,所以又叫作鳥不踏;其嫩葉具有強烈的香氣,將莿蔥曬乾磨成粉、加上月桃葉的梗來煙燻製成鹹豬肉豬肉,與一般我們常見的傳統煙燻肉截然不同,不僅沒有那麼重口味,吃起來是軟嫩且清爽的、帶著迷人的淡淡香氣;一旁搭配的是阿美族的酸筍,脆口且帶著濃郁酸味,讓人唾液直冒。

 

 

 主食|台東的魚遇上山上的野菜

使用新鮮旗魚搭配野菜青醬,野菜青醬的味道非常柔和且淡雅,因此完全不會搶走旗魚原有的鮮美嫩口,整體調味是清淡且健康的,很適合年紀較大的長者享用;一旁的番茄、香菇等蔬菜經過炙燒、讓風味更加突出。

 

 

 米食|吉拿普、阿敗、竹筒飯

我們剛好三種米食都有點到,因此阿嶽主廚幫我們擺成了漂亮的一盤!
吉拿普」是排灣族的傳統美食,使用荷葉包著煮軟的小米、豬肉,外層再用月桃葉包第二層、綑綁成長條形;「阿敗」則是魯凱族的美食,煮的偏軟的糯米、小米搭配豬肉,用「lavilu假酸漿葉」包裹起來、最外圍則同樣再用月桃葉包第二層,lavilu吃起來的口感帶有明顯的甘苦味及葉子的辛香,讓阿敗吃起來的整體味到與吉拿普有明顯的差別。
竹筒飯則是阿美族的傳統美食、也是三種裡面我們的大愛,煮的剛剛好的糯米、吸收了滿滿竹子的清香,桂竹上的竹膜會附著在糯米飯上,一起入口別有一番風味。

 

 

 台東味烤布蕾

烤布蕾細緻軟綿的口感、加上金黃脆口的焦糖表面,一直都是很討人喜愛的,很特別的是添加了刺蔥來提味,讓整體風味多了份獨特的香氣。

 

 

小米芋頭粥

小米加上芋頭絲、紅棗熬煮而成的養生粥,帶著淡淡的甘甜、清涼可口。

 

 

 飲品

紅茶偏印度風味,帶著濃厚的甘苦味;洛神醋很好喝,淡淡的酸甜、清爽順口。

 

 

這天我們來M’loma用餐主要是幫四月生日的爸爸和妹妹慶生,餐後阿嶽主廚帶著餐廳團隊給了我們一個大驚喜,不僅給我們一份小禮物、而且還一起唱了生日快樂歌,無敵感動啊 可以感受到阿嶽主廚真的很用心的在經營餐廳、也很認真的對待每一位客人

這是我們第一次感受到截然不同的原住民餐點,不僅使用了原住民飲食文化裡的特色食材、與部落合作進而回饋部落,也推廣原住民的特有傳統美食,並別具巧思的善用西餐文化、讓道道餐點更加有質感。

M’loma,我們全家都很喜歡的餐廳,分享給你們。

 

 

M’loma餐廳|相關資訊

M’loma餐廳
地址:台東縣台東市浙江路350號(美術館裡)
電話:089-310-277
官網:M’loma官網
粉團:M’loma粉絲團

試營運營業時間
午餐11:30-14:00,下午茶 13:00-17:00,晚餐17:30-20:00,周一周二公休

 


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